Lexique

Additif : substance ajoutée à un aliment, à dose faible, pour parfois améliorer certaines caractéristiques, comme les colorants ou les conservateurs.

Glucose : glucide de saveur sucré, très répandu dans la nature, par exemple le miel ou le raisin. C'est une source essentielle pour l'organisme. (Formule brute : C6 H12 O6)

Dextrose : synonyme de glucose.

Glucide : composant de la matière vivante formé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. 

Fraiseuse : machine permettant de sculpter la forme du bonbon dans un plâtre pour établir le moule.

Bourgeons : ce sont des groupes cellulaires microscopiques. Ils contiennent des cellules réceptrices qui envoient les signaux correspondant aux caractéristiques gustatives au système nerveux central.

Seuil : à partir du moment où l'on ressent la concentration soit le goût.

Thalamus : gros noyau gris, pair, situé à la base du cerveau, jouant un rôle dans la transmission des messages sensitifs au cortex.

Système limbique : ensemble regroupant des structures très diverses, jouant un rôle important dans la mémoire et les réactions comportementales d'ordre alimentaire, sexuel ou social, en liaison avec le cortex cérébral et l'hypothalamus.

Hypothalamus : partie du cerveau, située sous le thalamus, qui joue un rôle capital dans la régulation des fonctions vitales, exemple : sommeil, activité sexuelle, etc.

Hippocampe : partie du cerveau, responsable de la mémoire et du repérage dans l'espace. Les neurones de cette partie sont capables de se renouveler tout le long de la vie.

Dépolarisation : la dépolarisation d'une cellule désigne le passage transitoire du potentiel de membrane d'une valeur négative, dite de repos, vers une valeur positive.

Dendrites : prolongement du corps cellulaire du neurone.

Axone : long prolongement unique émergeant du corps cellulaire du neurone, généralement à l'opposé des dendrites, et émettant de place en place des collatérales.

Myéline : substance lipidique et protéique formant une gaine autour de certaines fibres nerveuses et servant à accélérer la conduction des messages nerveux.